Muhittin ŞİMŞEK, 1965 yılında Gaziantep’in Nizip ilçesinde doğdu. 1985 yılında Marmara Üniversitesinde lisans eğitimini tamamladı ve aynı yıl Marmara Üniversitesinde asistan olarak göreve başladı. 1987 yılında Marmara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Makine Eğitimi Anabilim Dalında yüksek lisans yaptı. 1990 yılında Dünya Bankası bursu ile İngiltere’de eğitim aldı. 1992 yılında doktorasını tamamladıktan sonra, 1993 yılında Yrd. Doçent, 1994 yılında Doçent, 1999 yılında ise Profesörlük unvanı aldı.

Öğretim üyeliğinin yanı sıra, 1994-2000 yılları arasında Marmara Üniversitesi Döner Sermaye İşletmesi Müdürlüğü görevini de yürüttü. 1998 yılında Marmara Üniversitesi Teknoloji Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğüne atandı. 2003-2015 yılları arasında Türkiye Lokomotif ve Makina Sanayi A.Ş. (TÜLOMSAŞ) Yönetim Kurulu Üyeliği görevinde bulundu. Birçok sanayi kuruluşunda da çeşitli projeler yönetti.

2003-2007 yılları arasında Milli Eğitim Bakanlığında Bakan Danışmanlığı ve Mesleki Teknik Eğitimi Geliştirme Projesinde görev yaptı. Görev süresince çok sayıda yerli ve yabancı projelere başkanlık yaptı. 2007 yılında YÖK Denetleme Kurulu üyeliğine, ardından kısa bir süre sonra aynı kurulun başkanlığına atandı. 2008-2012 yılları arasında YÖK Yürütme Kurulu üyeliğine seçildi. 2008 yılında Hoca Ahmet Yesevi Uluslararası Türk-Kazak Üniversitesi Mütevelli Heyet Üyesi olarak atandı ve 2020 yılına kadar 12 yıl boyunca Mütevelli Heyet Üyesi olarak görev yaptı.

2010 yılında T.C. Hazine ve Maliye Bakanlığı İç Denetim Koordinasyon Kurulu Üyeliği görevine atandı. 2013 yılında YÖK Yürütme Kurulu üyeliğine yeniden seçildi.

22 Mayıs 2020 tarihinde T.C. Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan tarafından, Hoca Ahmet Yesevi Uluslararası Türk-Kazak Üniversitesi Mütevelli Heyet Başkanı olarak atandı.

2008 yılında Kazakistan Cumhuriyeti Hükümeti tarafından, Kazakistan Cumhuriyeti eğitim ve bilimine katkılarından dolayı, “Kazakistan Eğitim ve Bilimine Hizmet Madalyası” na layık görüldü.

Prof. Dr. Muhittin Şimşek'in, Devrim Otomobili: Yarım Kalan Devrim Rüyası, Kalem İle Kağıdın Aşkı ve Saklı Kentin Sırdaşı başlıklı çalışmaları, TRT tarafından belgesel halinde yayınlandı. Kendi alanı ile ilgili olarak çeşitli dergilerde yayımlanmış ulusal ve uluslararası sempozyumlarda sunulmuş çok sayıda makalesi ve kitapları bulunmaktadır.

Prof. Dr. Muhittin Şimşek evli ve üç çocuk babasıdır.